Autores Vários: O Cozinheiro dos Cozinheiros, Edição de Paul Plantier,
Lisboa, 1877 - 2ª Edição. Pág. 571
Trouxas de Ovos
Bate-se duas dúzias de ovos numa bacia de fartes pequena, com 1 kilo de açúcar em ponto de espadana, depois de batidos, deitam-se num tacho, e põe-se ao lume a ferver; quando estiverem coalhados, cortam-se e viram-se para se cozerem do outro lado.
Depois de cozidos fazem-se as trouxas, metendo-se-lhe dentro, querendo, ovos moles, passam-se por açúcar em ponto, e polvilham-se de canela.
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