Fatias da China, à Portuguesa

 

Manual do Confeiteiro e Pasteleiro: Nova arte do Conserveiro e Doceiro, Enciclopédia Bordalo, 

Vol. XII, Editor Arnaldo Bordalo, Lisboa, 1904 - pág. 53

 

 

 

Fatias da China, à Portuguesa

 

Tomam-se 4 dúzias de gemas de ovos, que se batem até ficarem quase brancas, e se deitam depois numa tigela de folha, previamente untada de manteiga de vaca. Tapam-se e cozem-se em banho maria; em estando cozidas, tira-se da tigela do banho, deitam-se os ovos em um prato, os quais apresentarão o aspecto de pão de ló; em estando frios cortam-se em fatias, passam-se estas por calda de açúcar, e cobrem-se depois de canela e grangeia, indo assim à mesa.